Гладният войник не може да воюва. Затова СССР гарантира най-напред храната за фронта, а след това за тила.
Хлябът на фронта бил ръжен, от трици или от грубо пшенично брашно. В порциона присъствали булгур, макарони-фиде, месо, риба, растително масло, захар, чай, сол, зеленчуци.
Личният състав на Червената Армия се хранел с еднаква храна.
Горещата храна се раздавала сутрин преди разсъмване и вечер след залез.
Любимите храни, които се приготвяли от полевата кухня били: кулеш – рязка каша с месо, борш, зелева супа, задушени картофи, елда с месо. Месото било главно говеждо и се приготвяло варено или задушено. Раздавали се тридневни сухи пакети.
Войниците на вермахта имали по-малък порцион от Червената армия. Закуската на немците се състояла само от парче хляб и чаша кафе, а за вечеря към това се добавяло парче салам или сирене, масло, понякога яйца и риба. Основното ястие се приготвяло за обед – супа с месо, картофи, месно ястие с малко зеленчуци. Закуските и обедите били оскъдни, а топла храна се раздавала само веднъж на ден в немските части.
Алкохолът също присъствал на фронта. В постановлението от Сталин “За въвеждането на водката в действащата Червена Армия” се казва: “да се раздават по 100 гр водка на човек само на червеноармейците и командния състав на първата фронтова линия на действащата армия”.
Храната за войниците трябвало да бъде приготвена независимо от бойните действия.
Ето какво направил “Героят на СССР” готвачът Иван Павлович Середа през август 1941 г. Когато около град Даугавпилс, Латвия, той чул шума от мотора на фашистки танк, готвачът зарязал готвенето, грабнал пушката и една брадва. Изкачил се върху спрелия хитлеристки танк, скочил върху бронята му и с всички сили започнал да блъска с брадвата цевта на картечницата. След това хвърлил парче брезент върху процепите за наблюдение на танка и забарабанил с приклада на пушката върху бронята. През цялото време викал мнимите бойци да приготвят гранатите за бой. Бил абсолютно сам. Когато на помощ пристигнали войниците от стрелковото поделение, на земята вече били предалите се в плен четирима танкисти-фашисти.
Военно-полевата кухня хранела не само войниците, но и мирните жители. За много хора, особено за тези, чиито села били изгорени, това била единствената възможност да получат парче хляб. Войниците споделяли собствената си храна с мирните жени, деца и старци.
Няколко фронтови рецепти
Фронтови кулеш
- 300 гр. Месо (може и от консерва)
- 250-300 гр. просо
- 3-4 картофа
- 2-3 бр. лук
- 1.5-2 литра вода
Отделете месото от костите. Варете костите 15 минути в кипяща вода. Добавете в бульона просото и варете до готовност. Обелените картофи нарежете на кръгли парчета и ги сложете в бульона с просото. Обрязаното от костите месо изпържете с лука и добавете към бульона. Варете около 10 минути.
Балтийски макарони
- 500 гр. Макарони
- 300 гр месо
- 1 бр. лук
Варим месото до готовност, нарязваме го на кубчета. Варим макароните до полуготовност. Изпържваме лука до златист цвят. Смесваме месото, макароните и лука в тенджера, добавяме малко бульон, сол. Слагаме в гореща фурна, 200 градуса.
Кулеш по рецепта от 1943 година
1 чаша просо, 3-4 глави лук, чаша мляко.
Измиваме просото 5-7 пъти в студена вода до пълна прозрачност, после го попарваме с вряща вода, отново промиваме с течаща студена вода. Изсипваме просото в кипяща вода и варим 15-20 минути, следим просото да не се развари, а водата да не помътнее.
Изливаме първата вода, добавяме малко прясна вряща вода, малко нарязан лук, съвсем малко нарязани моркови или тиква (може и всеки зеленчук с неутрален вкус) и варим на умерен огън до пълно изпаряване на водата и омекване на зърното. Поле добавяме още малко нарязан лук, добре разбъркваме, изсипваме половин чаша горещо мляко (не студено) и продължаваме да варим на умерен огън. През цялото време бъркаме в лъжица. Когато кашата се развари напълно, а течността изкипи и се изпари, добавяме в ястието нарязано на малки кубчета свинско месо (150 грама) и продължаваме да варим на слаб огън, посоляваме в процеса на бъркането, няколко пъти пробваме на вкус.
Ако вкусът не ви харесва, добавете дафинов лист, черен пипер, малко чесън и след това оставете ястието да престои 15 минути преди да го раздадете на войниците. Накрая изсипете в ястието половин чаша пресечено мляко и махнете от огъня. Ястието се яде с хляб от трици или от най-едро пшенично брашно.
Каша от булгур с чесън
Необходими са ни булгур, вода, растително масло, лук, чесън и сол. За 3 чаши вода ни трябва 1 чаша булгур. Наливаме в тенджерата водата, изсипваме булгура и поставяме на огъня. Изпържваме лук в олио. Когато водата в тенджерата закипи, изливаме в нея изпържения лук и посоляваме. Варим още 5 минути. В същото време изчистваме и режем на ситно чесъна. Сваляме тенджерата от огъня, добавяме чесъна в кашата и завиваме кашата с нещо отгоре.
Тилова солянка
Слагаме разни количества кисело зеле и нарязани картофи. Наливаме вода, за да покрием сместа. Поставяме на огъня. 5 минути преди да е сварено добавяме изпържен лук, няколко стръкчета дафинов лист, посоляваме. Когато всичко е готово, завиваме тенджерата с кърпа и оставяме половин час.
Супа от грах
Вечерта заливате граха с вода. Ако има грис от ечемик, и той се залива от вечерта с граха. На другия ден граха се вари, изпържват се лука и морковите. Ако няма възможност да се запържва, лукът и морковите се добавят към граха сурови. Когато грахът е готов, добавят се картофите, а най накрая месо от консерва.
Макаловка
Месото от консерва се нарязва на дребно, изпържва се лук в сурова свинска мас (добавят се и моркови, ако има), добавя се месото, малко вода, вари се.
Салата от глухарчета
100 грама зелени листа от глухарчета, 1 ч.л. сол, 2 суп.л. оцет (ако има), 2 ч.л. олио и 2 ч.л. захар.
“Ржевски” хляб
Картофите се сваряват, обелват се, прекарват се през месомелачка. Получената смес се слага на повърхност, посипана с трици, оставя се да се охлади. Добавят се трици, посолява се и бързо се омесва. Слага се в намазана с масло форма и се пече до готовност.
